Attualmente, l'aggiunta di conservanti nella produzione alimentare è diventata la norma piuttosto che l'eccezione. La reazione a tali additivi è diversa - per qualcuno il loro uso rimarrà impercettibile, per qualcuno provocherà allergie e causeranno seri danni a qualcuno, qui tutto dipende dalle caratteristiche individuali dell'organismo.

Oggi, il biossido di zolfo (E220) è diventato uno dei conservanti più comunemente usati. Questo conservante è usato per proteggere i prodotti da batteri, parassiti, funghi, per stabilizzare il colore e aumentare la durata di conservazione dei prodotti. Fondamentalmente, viene utilizzato nella produzione di bevande, dolci, salsicce, prodotti in scatola, nonché per la lavorazione di frutta e verdura.

L'effetto del biossido di zolfo sul corpo

Solitamente, quando si utilizza E220 entro i limiti accettabili, il conservante viene rapidamente ossidato e quindi escreto con le urine, senza causare danni significativi al corpo. Ma in alcuni casi, specialmente quando è usato al di sopra della norma, il diossido di zolfo può causare danni significativi alla salute.

Una delle conseguenze negative dell'uso di E220 è che quando entra nello stomaco, questa sostanza distrugge la vitamina B1, la cui carenza ha un effetto negativo sulla salute umana. Inoltre, l'anidride solforosa può causare reazioni allergiche e persino provocare la comparsa di cancro.

Le persone con insufficienza cardiaca dovrebbero essere attente all'uso di prodotti contenenti questo conservante. Inoltre, E220 è controindicato per l'uso in persone che soffrono di asma, perché un attacco di soffocamento causato da questo integratore alimentare può essere fatale. L'anidride solforosa può anche essere pericolosa per chi soffre di ulcere, gastriti o altre malattie gastrointestinali, a causa della sua capacità di aumentare l'acidità del succo gastrico.

Sintomi di avvelenamento da anidride solforosa

Inoltre, il conservante E220 è in grado di iniziare l'avvelenamento, i cui sintomi sono:

  • naso che cola;
  • vomito;
  • tosse;
  • diarrea;
  • disfunzione dell'apparato vocale;
  • mal di testa;
  • pesantezza allo stomaco;
  • bruciore alla gola, ecc.

Come proteggere il tuo corpo da tali spiacevoli conseguenze? Basta ricordare che il consumo eccessivo di salsicce, birra, bevande gassate provoca danni significativi al nostro corpo, pertanto è necessario limitare il più possibile l'uso di tali prodotti.

Gli ortaggi e i frutti acquistati devono essere lavati molto bene e, per rimuovere l'anidride solforosa presente nella frutta secca, è necessario prima immergerli ripetutamente in acqua, quindi risciacquare.

Additivo E220 nella frutta secca: è dannoso?

Integratore alimentare - E220, o anidride solforosa, è un conservante, di cui l'industria alimentare non può fare a meno. Distrugge batteri e funghi che si trovano sulla superficie del frutto, previene l'oscuramento enzimatico, mantenendoli intatti. Ciò prolunga la durata di conservazione dei prodotti e consente loro di rimanere a lungo.

Caratteristiche generali del conservante

E220 è un antiossidante, candeggina e stabilizzante del colore. Il diossido di zolfo, o anidride solforosa, è un gas incolore con un odore pungente che si trasforma in liquido a temperature inferiori a 0 ° C.

È di origine naturale, ma nella produzione industriale la produzione si basa sulla combustione di zolfo o minerali di solfuro. Il trattamento si basa sulla sua solubilità in acqua e liquefazione, poiché nella sua forma pura l'anidride solforosa è velenosa.

Il conservante E220 si trova quasi ovunque: frutta e verdura in scatola e in scatola, carne, bevande, salsicce e altri prodotti contengono questa sostanza. Il suo uso è permesso nel nostro paese, in Ucraina, nei paesi dell'UE, ma un certo numero di paesi si sono rifiutati di utilizzare questo conservante. Consideriamo il suo contenuto in frutta secca e l'effetto sul corpo.

Qual è il pericoloso biossido di zolfo

L'additivo E220 è dannoso per la frutta secca? Questo è un composto altamente tossico che è pericoloso per qualsiasi persona. Appartiene alla terza classe di pericolo. Inoltre, contribuisce alla distruzione di vitamine e proteine ​​nel corpo (ad esempio, vitamine B1, B12). Ciò porta all'interruzione dei processi metabolici e una reazione a catena colpisce il sistema immunitario.

Ma la reazione o la sensibilità di ciascuno è diversa per lui, che è associata a caratteristiche individuali. Alcuni hanno immediatamente mal di gola e mal di testa. Altri non sperimentano molto "disagio quando si mangia frutta in scatola".

Di solito una persona che ha bevuto la composta di frutta secca può sperimentare:

  1. Grave mal di gola e raucedine.
  2. Naso che cola e tosse.
  3. Nausea.
  4. Mal di testa.

Molto spesso, tali segni si osservano in persone con problemi respiratori (asma) o sensibili alla sostanza, in individui soggetti a allergie. Quando il tasso di consumo sicuro è molto più alto, sono possibili l'asfissia e l'edema polmonare. Il contatto con le membrane mucose provoca una reazione allergica, che può essere rimossa solo in un ospedale. E220 è facilmente ossidato nel corpo e successivamente escreto nelle urine.

Questo conservante è anche noto per le sue proprietà cancerogene. Se la dieta contiene spesso alimenti etichettati con E220, il rischio di contrarre il cancro aumenta in modo significativo, il che rappresenta una vera minaccia per la nostra salute.

Come calcolare un tasso di sicurezza? Di solito è calcolato sulla base dell'analisi di prodotti, bevande e farmaci che sono stati utilizzati durante il giorno. In realtà, questa velocità supera le 100-1000 volte ammissibili. Senza danni alla salute, l'uso di E220 suggerisce 0,7 mg / 1 kg di peso al giorno, ma mi piacerebbe non usarlo affatto.

Esamina la tabella dei supplementi nutrizionali e leggi come influiscono sul tuo corpo. Annota quelli che sono i più dannosi per la salute. Sebbene, quando acquistiamo pesi alimentari, è difficile conoscere il loro contenuto percentuale. E le etichette non contengono sempre un elenco di tutti i conservanti: è semplicemente non redditizio per il produttore.

È possibile rimuovere il conservante nocivo dalla frutta secca?

La sua rimozione dai prodotti si basa sulla proprietà di solubilità. Questa proprietà aiuta a rimuovere il conservante. La procedura passo-passo è simile alla seguente:

  1. Riempi la frutta secca per 30 minuti. acqua a temperatura ambiente. Risciacquare con acqua corrente.
  2. Ancora una volta per mezz'ora versare acqua e lavare di nuovo. Lo facciamo ancora (totale - 3 volte)
  3. Dopo il triplo trattamento, l'E220 scompare quasi completamente.

Puoi mangiarli o far bollire la composta senza temere per la tua salute. Ma c'è una cosa qui: con un lungo ammollo, i frutti secchi perdono non solo il conservante, "strisciano via" e parzialmente perdono il loro gusto.

Se non si dispone di tempo sufficiente per tali manipolazioni, è possibile immergere e tenere in acqua corrente per 15 minuti. I frutti secchi non sono completamente puliti, ma almeno parzialmente.

Lyudmila Fedotova, una gastroenterologa, dice che è impossibile per le persone con allergie e asmatici mangiare cibi fumigati con anidride solforosa. È auspicabile che le persone sane riducano l'uso, in particolare, della frutta secca: "E220 è tossico. Nello stomaco, si trasforma in acido solforoso, capace di divorare le mucose. Chi ha malattie dell'apparato digerente, consiglierei di provenire da questi prodotti ".

La giusta scelta di frutta secca

I frutti secchi sono un prodotto sano. Qualsiasi nutrizionista te lo dirà. Contengono:

  • fibra, stimolando la digestione e accelera i processi metabolici;
  • minerali e vitamine ad alta concentrazione;
  • regolazione della pressione sanguigna del potassio;
  • ferro necessario nei processi di formazione del sangue;
  • carotene o provitamina A;
  • vitamine del gruppo B.

Per il lavoro stabile del sistema cardiovascolare, nervoso, muscolare tutte queste sostanze sono necessarie.

Nella frutta secca, il livello di zuccheri diventa molto più alto. Ma questo non porta a conseguenze gravi: il livello di glucosio nel sangue aumenta gradualmente, il che è facilitato dalla presenza di fibre nel frutto.

È meglio usare frutta secca che non viene elaborata da "chimica" per proteggere il tuo corpo dall'azione dei conservanti. A quali qualità di un prodotto devi prestare attenzione quando acquisti?

  1. Il colore del prodotto I colori troppo luminosi indicano che sono stati elaborati e che non devono essere acquistati. La frutta secca essiccata qualitativamente non è attraente: scura, polverosa, raggrinzita. Proprio da loro è necessario preparare composte.
  2. Odore. L'odore di fumo o benzina indica che sono stati essiccati in fornelli a gas o benzina. L'odore del frutto acquistato deve essere inalato, e se è sgradevole, c'è almeno un minimo di sostanze utili nella frutta secca, ma la superficie contiene cancerogeno. Un tale prodotto danneggerà la salute. I frutti screpolati indicano un'asciugatura impropria.
  3. Gloss. Molto spesso, la superficie lucida ha prugne secche. Viene lavorato in olio vegetale o glicerina, che rende il frutto morbido e succoso. Le prugne con glitter o caffè non dovrebbero essere acquistate, non sarà utile.

Colore, aspetto, odore ti diranno molto di un prodotto. Pertanto, non trascurare queste semplici regole, in modo da proteggere te stesso e i tuoi cari dalla "chimica" e dal conservatore E220.

Come vengono essiccati i frutti secchi

I frutti sono essiccati in modi diversi e ci sono molti modi per conservarli:

  • al sole e all'ombra;
  • trattamento termico,
  • trattamento chimico

I frutti più benefici saranno asciugati all'ombra. Non perdono le loro proprietà benefiche, ma si scuriscono una volta essiccati. Diventa morbido e preservare le vitamine. Se i frutti sono essiccati al sole, allora anche tutte le sostanze sono conservate, ma i frutti secchi diventano più duri. Di questi, puoi cucinare deliziose composte. Di norma, questi metodi sono utilizzati nelle aziende sussidiarie personali. E nell'industria, su vasta scala e con la tecnologia on-line, tale essiccazione è lunga e non redditizia. Pertanto, utilizzare essiccatori elettrici, disidratatori e quindi fumigare con anidride solforosa.

Vorremmo comprare frutta secca che sia sana e gustosa. Sfortunatamente, oggi non è sempre possibile. Pertanto, risciacquare e immergere i frutti essiccati in acqua per proteggersi almeno parzialmente dai conservanti nocivi.

Quanto è giustificato l'uso del biossido di zolfo (E220) nella produzione alimentare?

Il diossido di zolfo è un integratore alimentare comune, indicato sulle etichette come E220. Questo prodotto è il risultato della combustione di zolfo. È usato nell'industria alimentare; sono trattati con frutta e verdura e anche aggiunti alla composizione di prodotti a base di carne, dolci, condimenti, bevande alcoliche e non alcoliche.

Qual è l'additivo E220?

Il diossido di zolfo è un fumo incolore con un odore pungente. Nella produzione di cibo è usato come conservante. Questa sostanza è solubile in acqua, alcool etilico e acido solforico. Quando si marcano i prodotti viene utilizzato il codice E220; i suoi altri nomi suonano come: anidride solforosa o anidride solforosa, solfito, acido solforico.

Effetto sul corpo

Il diossido di zolfo appartiene alla terza classe di pericolo. Questo composto chimico, essendo tossico, è considerato particolarmente pericoloso per le persone che soffrono di asma, pertanto, questa categoria di pazienti, prodotti contenenti questo conservante, è raccomandata per essere usata con cautela.
Inoltre, nel sovradosaggio l'anidride solforosa può avere un effetto negativo sul corpo, causando:

  • attacchi d'asma;
  • edema polmonare acuto;
  • vomito;
  • rinite acuta;
  • disfunzione del linguaggio;
  • attacchi di tosse grave;
  • diarrea;
  • l'emicrania;
  • vertigini;
  • pesantezza allo stomaco.

Suggerimento: Il contatto diretto dell'anidride solforosa con le membrane mucose provoca allergie persistenti che devono essere fermate solo in un istituto medico!


L'anidride solforosa è anche dannosa perché distrugge le proteine ​​e la vitamina B1, a causa della quale alcuni processi metabolici sono disturbati nel corpo umano e, di conseguenza, il sistema immunitario soffre.

Applicazione nell'industria alimentare

Qual è lo scopo del biossido di zolfo utilizzato nella produzione alimentare? Se guardiamo le etichette sugli scaffali di un negozio di alimentari, quindi E220 può essere trovato su molti prodotti: dai dolci ai prodotti a base di carne e bevande alcoliche.

  1. Frutta secca
    Questa sostanza viene elaborata frutta e bacche. In questo caso, funge da conservante intermedio, che aiuta a preservare la freschezza dei prodotti fino al loro trattamento, ad esempio in purea di patate, frutta candita, ecc.

Per lo stesso motivo, l'anidride solforosa si trova nel muesli, dal momento che include certamente bacche e frutti secchi. L'additivo E220 conserva il loro aspetto, risparmiando la decomposizione e previene lo sviluppo di microbi. La stessa situazione è con le solite albicocche secche, uvetta, prugne secche e altri frutti secchi - tutti questi prodotti sono anche soggetti a trattamento obbligatorio di questo conservante.

Come rimuovere il biossido di zolfo dalla frutta secca? Molto semplice! Basta riempire il prodotto con acqua calda bollita e lasciarlo per circa un'ora, quindi cambiare l'acqua e lasciare riposare per circa 30 minuti.

Suggerimento: Alcuni frutti secchi, quando sono immersi nell'acqua, possono perdere rapidamente il loro gusto, quindi è necessario regolare il tempo di esposizione, provando un prodotto di volta in volta!

  • Vino e champagne
    Il diossido di zolfo si trova nel vino. E se il contenuto di questo conservante non supera il tasso consentito, che non è superiore a 300 mg per 1 litro, allora tale prodotto non sarà dannoso per la salute.

    Suggerimento: La più alta concentrazione di conservante E220 sarà nelle varietà dolci dei vini!

    Tuttavia, se si supera la dose di anidride solforosa nel vino può avere un impatto negativo sul corpo. Si manifesta, di regola, sotto forma di mal di testa, nausea e confusione di coscienza, che vengono spesso scambiati per intossicazione che si manifesta sullo sfondo dell'abuso di alcol. Per evitare l'avvelenamento, dovresti leggere attentamente le etichette e non comprare vino con un alto contenuto di questo additivo.

    Suggerimento: Per lo stesso motivo, il diossido di zolfo si trova nello champagne! E se sei un ammiratore di questa bevanda e allo stesso tempo sono inclini a reazioni allergiche, allora dovresti prestare attenzione agli spumanti secchi e semi-dolci! Ed è meglio rifiutare quelli dolci!

    Oltre a questi prodotti, l'anidride solforosa si trova in alcuni dolci, cioccolato, in quasi tutti i tipi di birra, succhi, frutta e puree vegetali. Prenditi cura della tua salute e fai sempre attenzione alla quantità di questo conservante dannoso nel cibo che stai per acquistare. Soprattutto quando si tratta della dieta dei vostri bambini!

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    Parsing: anidride solforosa nel vino - e volere e pungente

    Oggi, il biossido di zolfo è stato ampiamente riconosciuto come un assistente indispensabile nel settore del vino. Ma è davvero necessario? Scopriamo chi e perché utilizza anidride solforosa per la vinificazione, perché può essere dannoso per la salute e come, in effetti, usarlo nella vinificazione domestica.

    Che tipo di kipish?

    Recentemente, le controversie sul biossido di zolfo nel vino come fenomeno non si sono attenuate. I produttori di vino e i fan delle loro creazioni si dividono in due campi. Alcuni denunciano l'uso di un additivo chimico nel processo di produzione del vino, sottolineando il danno che SO2 può causare la salute umana. Altri sostengono che senza questo additivo è impossibile produrre vini di alta qualità. Le dispute sono andate avanti per decenni, e sono arrivate alla regolamentazione governativa in tutto il mondo, specialmente nei paesi dell'UE.

    Quindi perché aggiungere anidride solforosa al vino?

    Anidride solforosa (ossido di zolfo, anidride solforosa, additivo E220, SO2) utilizzato nella vinificazione come conservante grazie alle sue proprietà antiossidanti e antimicrobiche. SO molecolare2 è un antibiotico estremamente efficace che colpisce la maggior parte dei microrganismi (compreso il lievito selvaggio) che può portare al deterioramento del vino. Inoltre, le sue proprietà antimicrobiche riducono la quantità di acidi volatili (ad esempio, i batteri acetici sono aerobici e molto sensibili all'acido solforoso, che limita l'accesso di ossigeno alla bevanda).

    Inoltre, l'anidride solforosa è attribuita alle proprietà antiossidanti, presumibilmente impedisce l'ossidazione del vino. In realtà SO2 non è un antiossidante diretto, ma lo zolfo è contenuto nel vino non solo sotto forma di SO molecolare2, a e sotto forma di bisolfito (HSO3-) e solfito (SO3 2-). Quindi il bisolfito di zolfo forma un legame con le aldeidi (la causa degli odori di ossidazione) per formare una molecola innocua e inodore. In generale, se riassumi tutto questo testo pseudoscientifico, risulta che il biossido di zolfo è uno strumento molto utile ed efficace nelle mani di un enologo, con il quale può proteggere il suo prodotto e fornirlo con qualità garantita.

    E cosa, lo zolfo fa male alla salute?

    Naturalmente, il biossido di zolfo ha un effetto negativo sul corpo, perché è tossico. Inalazione di un'alta concentrazione di SO gas2(e nello stato normale è gas) c'è un avvelenamento grave, che colpisce, prima di tutto, sui polmoni e può portare al loro gonfiore. Ma, come capisci, la concentrazione di zolfo nel vino è a un livello completamente diverso e può danneggiare solo quelle persone che hanno una sensibilità individuale a questo gas (ad esempio, negli USA, SO2 è allergico allo 0,4% della popolazione). Inoltre, l'uso di prodotti trattati con anidride solforosa non è raccomandato per le persone con asma. Negli altri casi, questo conservante è assolutamente innocuo, ovviamente, se parliamo di vino.

    Sicuramente hai amici che regolarmente soffrono di mal di testa e arrossamenti della pelle al mattino, dopo aver bevuto vino rosso il giorno prima. Molti danno la colpa al diossido di zolfo. Questo è un equivoco. Il vino bianco contiene più SO2, che rosso, e vini da dessert ancora di più. In effetti, l'impatto negativo del vino sul corpo è un meccanismo complesso e non pienamente compreso. Inoltre, molti spesso dimenticano che il biossido di zolfo (integratore alimentare E220) è utilizzato in tutta l'industria alimentare, soprattutto nella produzione di frutta secca, dove il livello di SO2 Un ordine di grandezza più alto di qualsiasi altro vino.

    In un piccolo sacchetto di frutta secca, il biossido di zolfo (conservante E220) è più volte più grande di una bottiglia di vino.

    Curioso. E come scoprire se c'è SO2 nella bottiglia di vino acquistata?

    Se questo è un vino domestico, allora non importa come - abbiamo E220 incluso nella lista degli additivi alimentari approvati, come completamente sicuro per la salute (se usato in quantità ragionevoli). Negli Stati Uniti dal 1988, tutti i produttori di vino erano obbligati a scrivere sul flacone "contiene solfiti" (contiene solfiti), se il livello è SO2 la bevanda supera le 10 parti per milione (circa 10 mg / l), e questo è quasi tutto il vino del mercato americano. Dal 2005 questa iscrizione dovrebbe contenere tutti i vini europei.

    Negli USA, come in Australia, sono ammessi fino a 250 ml / l di anidride solforosa nei vini secchi e fino a 350 ml / l nei vini da dessert (lo zucchero residuo è superiore a 35 g / l). Nell'Unione europea, il contenuto di SO2 nei vini rossi secchi non deve superare 160 mg / l, nei bianchi dolci - non più di 300 mg / l, e per i batteri botritizzati, come i Sauternes, non più di 400 mg / l.

    Non ci sono vini privi di anidride solforosa?

    In natura, questi non esistono. Il fatto è che il biossido di zolfo è un sottoprodotto della fermentazione. Tutti i vini, senza eccezioni, contengono da 10 a 100 ppm SO2, anche se lo zolfo non è stato usato nel processo di vinificazione. Ma questo non significa che tutti i produttori utilizzino il biossido di zolfo nella preparazione del loro prodotto. Il metodo per ottenere vino senza conservanti chimici o con un uso minimo di essi è chiamato "vinificazione naturale".

    Negli Stati Uniti, ogni bottiglia di vino prodotta senza l'uso di anidride solforosa è etichettata con l'emblema biologico USDA. Questo è il certificato ufficiale del Ministero dell'Agricoltura del paese.

    Sì, quindi ci sono ancora vini "normali"?

    I fan della teoria del "vino naturale" credono che lo zolfo non solo uccida tutto il male, ma uccide anche molto bene. Questi viticoltori utilizzano solo materie prime organiche e di altissima qualità, oltre a mantenere una purezza immacolata nella produzione. Ma anche loro usano SO2. Sì, in quantità minime e solo durante l'imbottigliamento di una bevanda (nella produzione ordinaria, l'anidride solforosa viene utilizzata frequentemente e in diverse fasi, ad esempio dopo la raccolta delle bacche, durante la pigiatura, durante la fermentazione, durante l'imbottigliamento), ma vengono aggiunte. Anche lo zolfo viene spesso utilizzato, anche da "produttori di vino naturali", per disinfettare le botti di legno utilizzate per raccogliere il succo, fermentare o invecchiare (si sa che bruciando 5 g di zolfo in un barile di legno da 225 litri aumenta il livello di biossido di zolfo nel vino di 10 -20 mg / l). Comunque sia, ci sono vini in cui il contenuto di anidride solforosa è così minimo da non provocare reazioni allergiche in persone sensibili a un conservante.

    Perché, allora, la ricetta per il vino sul tuo sito include SO2?

    Si prega di notare che quasi sempre, quando gli ingredienti di qualsiasi vino contengono anidride solforosa (in genere pastiglie di Campden), tra le altre cose, mi concentro sul suo utilizzo volontario. Ma se vuoi ottenere un vino di frutta di alta qualità, che, una volta aperto in pochi anni, avrà un sapore fresco e pulito, come originariamente previsto, aggiungi un po 'di SO ad esso prima dell'imbottigliamento.2, non me ne pentirò. Questo è particolarmente importante per i vini bianchi e per i vini a basso contenuto di acidi e alcol.

    Quindi alcuni vini fatti in casa hanno bisogno di zolfo di più?

    Qualunque produttore di vino ti dirà che non puoi fare un buon vino invecchiato senza usare anidride solforosa. In realtà, non lo è. Affrontare la microflora e la fauna indesiderate può essere una banale igiene, ma con processi ossidativi che influenzano notevolmente il gusto, il colore e l'aroma della bevanda, combattere senza zolfo è molto più difficile. Quindi non usare SO2 e allo stesso tempo ottenere un buon vino, è necessario essere in grado di controllare i processi ossidativi. Ci sono diversi trucchi in questo senso:

    1. Più basso è il pH del vino (più la sua acidità), meno SO è richiesto.2 per un risultato normale. Pertanto, è importante monitorare l'acidità dei vini e aumentarla, se necessario, con acido tartarico (il livello ottimale di acidità del mosto e del vino è solitamente nella ricetta).
    2. Maggiore è la gradazione alcolica nel vino, maggiore è la resistenza al danno e all'ossidazione.
    3. L'uso di tappi a vite e tappi di vetro al posto dei tappi di sughero previene l'ingresso di ossigeno all'interno della bottiglia, il che riduce al minimo i processi ossidativi.

    Se rispondi brevemente alla domanda, allora sì, i vini con meno acidità e contenuto alcolico sono più suscettibili al deterioramento, il che significa che richiedono più solfitazione. Tali vini, ovviamente, comprendono tutti i vini da tavola secchi e semi-secchi, così come tutti gli altri vini prodotti con frutta e bacche a basso contenuto di acidità senza un'ulteriore diminuzione del pH.

    Cucino solo un vino del genere. Come si usa il biossido di zolfo?

    La fonte più pratica di SO2 per la vinificazione domestica è il metabisolfito di potassio (pirosolfito di potassio, K2S2O5), sale, composto per il 57% di anidride solforosa. Può essere polvere o pastiglie di Campden, che sono ben noti a molti enologi e birrai esperti, che possono essere acquistati in quasi tutte le fabbriche di vinificazione o birrerie. Di solito una di queste compresse contiene 0,44 g di metabisolfito di potassio, metà dei quali è anidride solforosa. La sostituzione della pirosolfito di potassio è metabisolfito di sodio, ma dovrebbe essere usata solo per le attrezzature di sterilizzazione: a) è meglio non disturbare l'equilibrio di sodio nel corpo; b) gli ioni di potassio nel vino sono più utili. Leggere attentamente le istruzioni per le compresse o le polveri acquistate, dove solitamente sono disponibili la dose e il metodo di applicazione.

    Eppure, forse ti interesserà leggere un articolo sulla preparazione dei vini d'uva, che descrive i principi dell'uso del diossido di zolfo nelle diverse fasi della vinificazione.

    Descrivi l'intera gamma di applicazioni SO2 nella vinificazione casalinga, non lo farò (vedi l'articolo menzionato nel paragrafo precedente), ma parlerò solo brevemente sull'ultima fase di produzione del vino - conservandolo, supponendo che tu sia nella "vinificazione naturale". Prima di imbottigliare il vino con acidità normale in bottiglia, aggiungere 1 compressa di Campden a 4-5 litri, dopo averlo schiacciato in polvere o sciolto in una piccola quantità di acqua pura (o usare circa mezzo grammo di sale di pirosolfito di potassio).

    Questa quantità di anidride solforosa (circa 50 mg / l) aumenta leggermente la solfatazione del vino, ma fornirà un'adeguata protezione contro l'ossidazione e l'esposizione batterica. Con acidità normale, capisco di pH = 3,4... 3,5 per i vini a bacca rossa, 3,2... 3,3 - per i bianchi. Se il pH è più alto, SO2 devi usare di più (per esempio, se il pH di un vino rosso è 3,8, allora devi aggiungere 100 mg / l di anidride solforosa ad esso).

    Cause e sintomi dell'allergia al vino

    Il vino è da lungo tempo considerato una bevanda nobile che rafforza la forza ed è utile in molte malattie. Ma i medici stanno dando l'allarme: secondo le statistiche, ogni quarta persona presenta sintomi più o meno pronunciati di allergia a questa bevanda. Il pericolo di una reazione allergica al vino è che è facilmente confuso con una sbornia, avvelenamento da cibo o alcol, un raffreddore. Molte persone nel corso degli anni non si rendono conto che sono controindicati in qualsiasi tipo di vino.

    Sintomi di allergia al vino

    Chi soffre di allergie può sperimentare anche una dose minima di una bevanda:

    • macchie rosse sul viso;
    • orticaria sulla pelle;
    • forte mal di testa;
    • arrossamento degli occhi;
    • mal di stomaco, nausea e vomito;
    • diarrea;
    • tachicardia;
    • naso che cola e tosse secca;
    • gonfiore sul viso, braccia, gambe;
    • gonfiore ed edema della mucosa della bocca, delle vie respiratorie, della laringe.

    Nei casi più gravi, la febbre del paziente, riduzione della pressione sanguigna, che porta a vertigini o addirittura svenimenti. Se il corpo è particolarmente sensibile, è possibile angioedema o shock anafilattico.

    Cause di allergia al vino

    Parlando di allergie al vino, i medici significano un intero "gruppo" di allergie alle varie componenti che compongono la bevanda. Solo il 10% delle persone che soffrono di allergie non tollerano i vini naturali, in altri casi i sintomi dolorosi compaiono quando gli integratori vengono ingeriti: estratti vegetali, coloranti, esaltatori di sapidità e conservanti.

    Allergico agli ingredienti naturali del vino

    Tale allergia può essere suddivisa in due tipi:

    • allergia al succo d'uva;
    • allergico ad altri ingredienti naturali del vino.

    Allergia al succo d'uva

    Il succo d'uva fermentato contiene molti nutrienti:

    • polifenoli che rafforzano i vasi sanguigni;
    • licopene - un pigmento rosso che abbatte i grassi;
    • gli antociani sono pigmenti ad effetto battericida.

    Ma tutti questi composti possono diventare allergeni. Una persona allergica ai polifenoli dovrà abbandonare definitivamente qualsiasi tipo di vino.

    Il licopene nelle uve si trova in quantità trascurabili e solo nelle varietà rosse. In natura, il pigmento rosso si trova soprattutto nei pomodori. Le allergie con una reazione negativa ai pomodori devono fare attenzione al vino rosso, ma le varietà bianche con allergia al licopene non danneggiano.

    Gli antociani sono composti che conferiscono alle uve un colore rosa o viola. L'allergia al vino rosso è spesso dovuta all'elevato contenuto di antociani presenti in esso. Se sei allergico agli antociani, sono ammessi vini bianchi.

    Allergia agli integratori naturali

    Quando acquisti vino, devi leggere attentamente le informazioni sull'etichetta. Per migliorare il gusto, alcuni produttori aggiungono l'estratto di mandorle ai loro prodotti, che non è affatto utile per le allergie alle noci.

    Il vino giovane è più allergizzante del vecchio. Una bevanda non condita può contenere:

    • veleno di vespe (quando l'uva schiacciata, le vespe spesso cadono sotto pressione). Nel vino invecchiato il veleno viene neutralizzato;
    • fioritura del vino (muffa).

    Di conseguenza, se si è allergici alle punture di muffe o vespe, è meglio dimenticare il vino giovane, ma stagionato non causerà danni.

    Uno dei tipi più comuni di allergie è la sensibilità al polline. In questa malattia, i vini giovani e i vermouth, bevande che a volte contengono polline, sono severamente vietati.

    Quando chiarificano il vino a casa, usano spesso:

    Le persone che sono allergiche a questi prodotti dovrebbero fare attenzione quando acquistano o assaggiano vini fatti in casa. Devi chiedere al venditore quale chiarificatore ha usato.

    Allergico agli ingredienti del vino artificiale

    Molto spesso le allergie sono causate da vini economici, imbottigliati non in bottiglia, ma in tetrapack. Tali bevande non possono sopportare, ma semplicemente ripristinato da concentrati. Di conseguenza, non ci sono praticamente sostanze utili in loro, ma i conservanti, i coloranti e gli esaltatori di sapidità sono più che sufficienti se non per allergie, quindi per intossicazione alimentare.

    Potenzialmente i più allergenici sono i vini confezionati.

    È particolarmente pericoloso scaldare tali vini: preparare il vin brulé o aggiungerli a piatti di carne. Quando riscaldati, le sostanze chimiche formano composti che causano indigestione, nausea, vomito.

    Non puoi bere vino in tetrapack e madri che allattano, anche se prima di mangiare - 6-8 ore. Durante questo periodo, il vino normale sarà rimosso dal corpo, ma non i composti chimici. Sono in grado di accumularsi nel latte e causare un attacco di allergia nel bambino.

    A volte si aggiungono coloranti a vini rossi piuttosto "rispettabili", spesso i produttori di Cahors peccano. È necessario osservare attentamente quali tracce lascia la bevanda sulle pareti del vetro: "gambe" nobili (lacrime) o strisce rosse distinte.

    Allergia al biossido di carbonio

    L'anidride carbonica provoca gonfiore delle braccia o delle gambe, meno spesso - la mucosa della bocca, a causa della quale le labbra si gonfiano, come se fossero pompate con silicone. Le persone che sono allergiche al biossido di carbonio hanno tali sintomi quando usano champagne frizzante artificiale. E molti dei malati di allergia bevono champagne di aerazione naturale di alta qualità senza ferirsi. Non ci sono restrizioni sull'uso dei vini ordinari.

    Allergia ai solfiti

    Per evitare lieviti selvaggi o altri microrganismi nella botte di vino, viene fumigato con zolfo (il metodo era noto nell'antica Roma). Quando si brucia, si forma un gas velenoso - anidride solforosa. Una piccola quantità di questa sostanza è inizialmente contenuta nel vino (come prodotto della fermentazione). In un litro di vino naturale fatto senza conservanti - 10-20 mg di anidride solforosa. Non esiste vino solfito.

    Ma i solfiti sono conservanti efficaci che impediscono la rifermentazione e il deterioramento del gusto del vino. Pertanto, i produttori aggiungono composti di zolfo alla bevanda.

    Nella vinificazione ha permesso 3 additivi:

    • biossido di zolfo (E220);
    • idrosolfito di potassio (E228);
    • pirosolfito di potassio (E224).

    Il più popolare di questi è il diossido di zolfo. L'additivo viene anche utilizzato nella produzione di frutta secca e salsicce. Secondo le statistiche, l'allergia a dosi trascurabili di anidride solforosa non colpisce più dello 0,4-1% delle persone nel mondo, e qualsiasi vino è controindicato per loro.

    Per altre allergie, le reazioni negative si verificano a causa di troppi solfiti nella bevanda. Si ritiene che la dose massima sicura di composti di zolfo nel vino sia di 300 mg per litro.

    Secondo le norme dell'Unione Europea, le dosi massime ammissibili di anidride solforosa nei vini sono (per litro):

    • in dolce - 400 mg;
    • in bianco secco e rosa - 200 mg;
    • in rosso a secco - fino a 150.

    Nelle persone con ipersensibilità, il biossido di zolfo provoca mal di testa, indigestione, nausea, vomito. Ma molte allergie, reagendo dolorosamente ai vini dolci, sono adatte al rosso secco. In ogni caso, è meglio acquistare quelle bevande in cui il contenuto di solfiti non superi i 300 mg per litro.

    Allergia ai pesticidi

    Per preservare la vendemmia, alcuni agricoltori usano pesticidi forti. Quantità residue di sostanze chimiche tossiche possono essere trovate nel vino. Se sei allergico ai pesticidi, è meglio dare la preferenza a bevande di qualità da produttori rispettabili. In generale, non ci sono pesticidi nei vini biologici, biodinamici e naturali.

    Come distinguere l'allergia al vino da altre condizioni

    Un viso arrossato dopo alcuni bicchieri di vino non è un segno di allergia. Quindi reagisci a qualsiasi alcool, quelli che lo hanno diviso troppo rapidamente e visualizzato troppo lentamente. Se il rossore è una reazione normale a qualsiasi tipo di alcol, allora non c'è motivo di preoccuparsi.

    Ma vale la pena di essere guardato, se di solito quando si beve alcol il colore delle guance non cambia, e dopo un bicchiere di vino è uscito un rossore febbrile. L'allergia al vino sul viso si manifesta con arrossamenti, imperfezioni o orticaria (esantema, come un'ustione di ortica).

    Un'allergia si differenzia da una sbornia in quanto i suoi sintomi cominciano a farsi sentire non la mattina dopo, ma immediatamente o entro 5 ore dopo aver bevuto la bevanda. Le allergie dovrebbero essere sospettate se:

    • l'intossicazione arriva insolitamente rapidamente;
    • gonfiore delle braccia, delle gambe, del viso;
    • la pressione diminuisce bruscamente;
    • Improvvisamente, una persona sana ha sintomi di raffreddore: naso che cola, mal di gola, tosse (a causa di irritazione o gonfiore della mucosa).

    Va tenuto presente che l'alcol contenuto nella bevanda dilata i vasi sanguigni e accelera l'assorbimento di varie sostanze nel sangue, compresi gli allergeni. Pertanto, se una persona che è allergica al formaggio mangia una fetta e inizia a bere champagne, i sintomi della malattia aumenteranno significativamente.

    Cosa fare se si è allergici al vino

    Se la persona allergica ha gravemente gonfiato la membrana mucosa della laringe e del tratto respiratorio, ha iniziato a tossire, soffocare, svenire, è necessario chiamare un'ambulanza. Prima dell'arrivo dei medici, puoi usare un inalatore con un antistaminico.

    Se la nausea dovesse essere estratta, prendi un lassativo. Se la pelle è coperta da orticaria - è necessario assumere un farmaco antistaminico ("Suprastin", "Dimedrol"). Quando si gonfia sul viso, oltre agli antistaminici, aiuta lozioni da patate crude grattugiate. Tè medicinali del sangue ben puliti con ortica o corda.

    Coloro che sospettano di essere allergici al vino non devono in nessun caso assumere pastiglie di antistaminico prima di consumare alcol: ciò non farà che peggiorare la condizione. Solo un medico può determinare con certezza se il paziente è allergico e se esiste, per quali particolari ingredienti del vino.

    Cosa fare se si è allergici al vino

    L'alcol è dannoso per l'uomo. I suoi effetti negativi sul corpo sono descritti e confermati molte volte. Una delle manifestazioni del danno causato a una persona da bevande alcoliche è un'allergia.

    Dopo che sono stati consumati, una malattia del 21 ° secolo può apparire, come talvolta vengono chiamate allergie. Soprattutto spesso i sintomi di questa malattia compaiono quando si beve vino.

    Tipi di bevande alcoliche e i loro allergeni

    La tradizione di produrre bevande al vino ha una storia millenaria. Ogni paese è famoso per le sue ricette uniche.

    Tutte le varietà di vini possono essere divise in diversi gruppi: rosso, bianco, secco, dolce (dolce) e semi-dolce. Un posto speciale è occupato dagli spumanti, che includono lo champagne popolare e il vino fatto in casa.

    Ogni gruppo è caratterizzato da alcuni allergeni.

    Vino rosso

    Il vino rosso è la causa più comune di una reazione allergica all'alcol.

    Caratteristica di questa bevanda è la presenza di un bouquet floreale. Si compone di esteri e oli fusel. Causano una reazione atipica del corpo. Inoltre, i vini rossi contengono metanolo (alcool metilico). La sua quantità è molto piccola, ma può ancora causare allergie al vino rosso.

    Il metanolo è anche la causa del mal di testa, che spesso appare dopo aver bevuto tinte rosse.

    Foto: Rash sulle mani

    Vino rosato

    Questa bevanda è intermedia tra vini rossi e bianchi. Si scopre non mescolando diverse specie, ma con una tecnologia speciale. Come materia prima servono uve di tonalità scure. Il colore rosa si ottiene premendo o ammollo.

    Il processo di produzione è simile all'ottenimento di vini bianchi.

    Ma il gusto e le proprietà del vino rosato sono vicini al rosso e le cause delle allergie sono le stesse: il contenuto di esteri e oli fusel.

    Vino bianco

    L'allergia al vino bianco è molto meno comune. Ma stiamo parlando solo di bevande di qualità. I vini economici possono contenere conservanti e additivi che causano allergia non meno del vino rosso.

    Fai attenzione ai vini bianchi alla frutta. Il contenuto di ingredienti naturali in essi può influenzare negativamente le persone con allergie a frutti e bacche.

    Vino secco

    La causa delle manifestazioni allergiche dell'uso del vino secco sono lievito, muffe e pesticidi. Il lievito è usato per fare il vino. La muffa del vino in piccole quantità può apparire in qualsiasi vino secco.

    I pesticidi vengono trasformati in vigneti.

    Un'altra possibile causa è il veleno aspenico. L'odore del vino funge da esca per vespe. Si mettono sotto la stampa e poi nella bevanda.

    Foto: una delle principali manifestazioni cutanee della reazione all'alcol

    champagne

    La causa di una reazione dolorosa allo champagne è più spesso istamine e solfati. Sono utilizzati nello spumante come conservanti.

    Vino della casa

    Nonostante una maggiore fiducia dei consumatori nel vino fatto in casa, spesso provoca allergie. Il motivo è che un tale prodotto non subisce una procedura di purificazione completa e solitamente contiene una grande quantità di oli fusel.

    Cause che influenzano l'aspetto della malattia

    Il corpo umano è in grado di far fronte a proteine ​​estranee. Per questo ha meccanismi di protezione. Ma a volte i difensori interni di una persona iniziano a percepire sostanze utili come nemici, come il cibo. In questo caso, si verificano allergie alimentari.

    L'allergia al vino è un tipo di allergia alimentare.

    Le cause della malattia possono essere:

    1. problemi ambientali: abbondanza di sostanze chimiche, maggiore uso di antibiotici e ormoni, radiazioni elettromagnetiche;
    2. malattie degli organi interni - fegato, stomaco, intestino;
    3. sterilità eccessiva nella vita di tutti i giorni - più una persona si allontana dalle condizioni naturali, i cambiamenti più rapidi si verificano nel sistema immunitario;
    4. predisposizione genetica alle allergie.

    Cosa potrebbe essere un allergene

    La produzione del vino è un processo complesso. La quantità di impurità e additivi nella materia prima è piuttosto grande.

    Ogni ingrediente nel vino può essere un allergene:

    1. Lievito o funghi Il vino moderno è prodotto con lievito appositamente coltivato. Nel processo di fermentazione, viene rilasciata una certa quantità di anidride solforosa. Quando legato, è un forte allergene. La fermentazione fungina del vino può anche causare allergie. I funghi entrano nel vino quando si chiude la bottiglia.
    2. Polline. Il polline vegetale viene spesso aggiunto al vino per migliorarne il sapore. Polline - apteni. Cosiddetta sostanza che non è una proteina, ma reagisce con la proteina del corpo umano. Allo stesso tempo si formano antigeni e compare una reazione allergica.
    3. Muffa. La muffa del vino si forma nella bevanda con l'accesso di ossigeno. È più comune nel vino giovane. Il sapore e l'odore non cambiano, ma anche un contenuto di muffe molto basso è un forte allergene per le persone sensibili.
    4. Istamina. L'istamina è una sostanza coinvolta nei processi metabolici del corpo umano. Questa è una delle principali cause di allergie. Alcuni alimenti possono essere una fonte di istamina. Nelle bevande di vino è aromatizzante, ad esempio, mandorle, estratti di varie erbe, componenti di bacche e frutta, aromi. Inoltre, l'alcol rallenta la produzione di un enzima che degrada l'istamina.
    5. Solfiti. Una reazione allergica è spesso causata dal solfito - biossido di zolfo utilizzato nella produzione di vino. Sono trattati con frutta per prevenire l'inizio della fermentazione. Viene quindi utilizzato per porre fine alla fermentazione attiva e per prevenire la fermentazione indesiderata. È aggiunto come conservante.

    Foto: localizzazione di un'eruzione sul collo

    Che vino del XXI secolo contiene

    Le reazioni allergiche al bere vino stanno diventando più comuni. La ragione non è solo il deterioramento della situazione ambientale complessiva. Il problema sta anche nel cambiare la tecnologia della vinificazione.

    Cause di aumento dei casi di allergia al vino:

    1. uso diffuso di pesticidi;
    2. colori artificiali e aromi sintetici aggiunti alle bevande;
    3. un gran numero di conservanti, compresi quelli artificiali;
    4. l'uso di alcol di bassa qualità;
    5. lavorazione delle uve con anidrite solforica per una migliore conservazione.

    Tutti questi ingredienti entrano nella bevanda finita e possono causare la più forte reazione allergica del corpo.

    Meccanismo di accadimento

    Le manifestazioni allergiche si verificano quando le cellule di difesa del corpo iniziano a combattere la minaccia che è entrata nel corpo. Considono le sostanze alimentari come una proteina aliena e cercano di liberarsene.

    Il sistema immunitario reagisce alle sostanze ordinarie in un modo insolito. Questo fenomeno è chiamato allergie. L'aspetto di una proteina estranea (antigene) serve come stimolo per l'attivazione di meccanismi protettivi. La risposta immunitaria del corpo si manifesta con sintomi specifici.

    Può esserci un'allergia ai semi? Come identificarlo e trattarlo? Leggi qui

    Sintomi di allergia al vino

    Spesso per le allergie ci sono segni di intossicazione da alcol. Appare in eccesso rispetto alla dose ammissibile di alcol.

    Foto: rossore leggermente gonfio

    I sintomi allergici di solito si manifestano in un complesso:

    • irritazione della pelle, prurito, arrossamento;
    • irritazione delle mucose, naso che cola, starnuti;
    • un certo arrossamento della pelle, spesso con un aumento della temperatura sulle aree irritate;
    • gonfiore;
    • dopo un po '- eruzioni cutanee.

    Nei casi più gravi possono comparire segni di soffocamento, nausea, perdita di carico, convulsioni. Raramente, ma ancora possibile sviluppo di angioedema, quando tutti gli organi interni si gonfiano. Queste manifestazioni sono già in pericolo di vita.

    L'ultima e più terribile manifestazione di un'allergia al vino è lo shock anafilattico. La morte in questo caso può verificarsi in pochi minuti.

    L'effetto dell'alcol sul sistema nervoso autonomo

    Il sistema nervoso autonomo umano è responsabile del normale funzionamento degli organi digestivi, della respirazione, della circolazione sanguigna, regola l'attività degli organi interni.

    L'azione dell'alcol distrugge le cellule del sistema nervoso autonomo. Il danno dall'alcol è enorme. Allergia - uno dei segni del suo impatto negativo sul corpo umano.

    Video: trattamento e diagnosi di allergie

    trattamento

    Se sei allergico, devi immediatamente smettere di bere alcolici. Se si manifestano nausea e sintomi più gravi, sciacquare lo stomaco e assumere antistaminici. Chiama un dottore.

    Assicurati di avere un parere di un esperto in caso di segni ricorrenti di allergia.

    Dopo aver superato i test, puoi capire quale sostanza è un allergene. Ciò consentirà di evitare prodotti pericolosi per la salute e il vino. Il trattamento contro le allergie al vino non è ancora stato inventato.

    L'unico modo per proteggersi è limitare l'uso di bevande alcoliche.

    prevenzione

    La migliore prevenzione della ricomparsa dell'allergia al vino è un rifiuto totale del suo uso.

    Se il paziente non ha intenzione di rinunciare all'alcol, questi suggerimenti saranno utili a lui:

    • sostituire champagne e vini rossi con varietà bianche;
    • comprare più vini invecchiati;
    • ridurre la misura del consumo di alcol;
    • non bere cocktail e bevande complessi con un bouquet complesso;
    • scegli solo bevande alcoliche di alta qualità senza additivi e conservanti artificiali.

    Sui sintomi caratteristici delle allergie alla polvere domestica, leggi qui.

    C'è un'allergia al riso e cosa fare? Leggi qui

    Mito frastagliato

    Ci sono diversi miti associati alle manifestazioni di allergia al vino.

    Il primo sostiene che l'intolleranza all'alcol è la causa di questa reazione. Sfortunatamente, questo è molto raro. L'alcol è ben accettato dall'uomo perché è un metabolita naturale. È prodotto dal corpo ed è percepito come una componente naturale. L'allergia si verifica ad altre sostanze contenute nella bevanda.

    Il secondo mito afferma che le allergie possono essere prevenute prendendo antistaminici prima di consumare alcol. Non è solo inutile, ma anche pericoloso. Le allergie sono incompatibili con l'alcol. L'uso simultaneo può portare a gravi conseguenze.

    Alcuni sostengono che si possa bere vino. Questo è un altro mito. Se i sintomi di allergia compaiono una volta, si ripresenteranno sicuramente quando riapplicherai la stessa bevanda. Ma le conseguenze possono essere molto più tristi.

    Cosa fare se improvvisamente hai un'allergia al vino rosso o bianco?

    La risposta è semplice: come con qualsiasi altra forma di allergia alimentare, limitare o abbandonare completamente l'uso di prodotti pericolosi. La salute e il benessere sono molto più costosi dell'euforia a breve termine con il consumo di alcol.

    Vino, anidride solforosa e Co

    Diossido di zolfo (SO2) è utilizzato in tutte e quattro le fasi della produzione del vino - dalla vendemmia al vino imbottigliamento.

    L'anidride solforosa ferma la fermentazione del vino, impedendole di trasformarsi in aceto. Inoltre, questo additivo migliora il colore, il gusto della bevanda e ne prolunga la durata. Quel che è peggio, gli scienziati non hanno ancora inventato un conservante simile, ma meno dannoso. La concentrazione di fino a 300 mg di additivo alimentare per litro di liquido è considerata sicura per la salute.

    La quantità massima di integratore alimentare E220 si trova nei vini dolci, molto meno conservante si trova nelle varietà semi-secche e secche, vino rosso e bevande con tappo a vite.

    Leggi attentamente le etichette delle bottiglie di vino: se il contenuto di E220 non eccede la norma, non esitare a comprare e goderti il ​​gusto e l'aroma del prodotto dell'arte delle uve.

    Anidride solforosa: effetti sul corpo

    Un gran numero di solfiti di vino può causare una sbornia mattutina con nausea, mal di testa e altre conseguenze della celebrazione.

    L'allergia al biossido di zolfo è tutt'altro che rara. Si manifesta con arrossamento del viso, mal di gola, sapore sgradevole in bocca, eruzioni cutanee, naso che cola, mal di testa e vertigini.

    Nelle persone con asma, anidride solforosa e provoca attacchi d'asma. Il resto dell'eccesso di anidride solforosa, nausea, diarrea, dolore addominale, vomito.

    Inoltre, questa sostanza distrugge le vitamine del gruppo B. Nelle persone che abusano di alcol, è irto di carenza di vitamine, pelle secca, unghie e capelli fragili, disturbi del sistema nervoso.

    Come ridurre gli effetti tossici del biossido di zolfo?

    La moderazione nell'alcool allevia dall'avvelenamento con sostanze come l'etanolo e il diossido di zolfo.

    Se ti senti sgradevole dopo aver bevuto, i medici consigliano di lavare lo stomaco e prendere alcuni cucchiai di Enterosgel. Così puoi evitare i postumi di una sbornia, le allergie e i disturbi digestivi.

    Invece di una postfazione

    Prenditi cura della tua salute e impara a distinguere il vino di alta qualità da un falso - quindi un bicchiere di bevanda cantata da Omar Khayyam porterà benefici solo al tuo corpo!

    Allergia al biossido di zolfo

    Non solo le giovani madri, gli asmatici e le persone con problemi di salute devono sapere quale effetto può avere il conservante E220 (anidride solforosa). Chiunque voglia evitare un potente allergene e un agente cancerogeno non dovrebbe mangiare questo integratore.

    L'anidride solforosa è la sostanza principale con cui vengono comunemente trattati i frutti secchi. Ecco perché siamo abituati a vedere albicocche rosso vivo e altri frutti canditi colorati, che quasi al fosforo al buio - hanno colori così insoliti. E pochi si rendono conto che anche 35 anni fa (solo qualcosa!) Nessuno poteva nemmeno immaginare questi colori di frutta secca! Chiunque si trovi ancora o viva nel villaggio durante la mietitura e la raccolta, può vedere con i suoi occhi e sapere con il suo cuore che tutto ciò che la natura ci consente di evitare la stagione dell'asciugatura si sta facendo sempre più scura! E le uve non possono rimanere dorate, e le albicocche secche non sono di un rosso brillante, e anche la ciliegia non rimane rossa una volta essiccata.

    Questi colori, di regola, in condizioni moderne sono dovuti all'anidride solforosa. E se fosse sicuro, sarebbe rimasto di gioia: dopotutto, è sempre bello avere qualcosa di luminoso e bello, come le fragole da un letto estivo! Ma ecco quello che devi sapere su di lui.

    In condizioni normali, è un gas incolore con un caratteristico odore acuto di un fiammifero bruciato. Serve come conservante, antiossidante, stabilizzatore di colore. Viene anche utilizzato nella preparazione di pappe, purea di frutta e verdura, succhi, cereali per la colazione, marmellata, pomodori secchi, spezie, vini, yogurt, biscotti, carne, margarina, pane, farina senza glutine e persino un enorme elenco di cibi. Ti permette di mantenere un aspetto fresco del cibo, ma può essere pericoloso se consumato. La quantità di questo conservante può variare significativamente in diversi prodotti, il suo contenuto massimo ammissibile rimane anche diverso. Di solito nel cibo il suo volume ammissibile non supera i 100 milligrammi per chilogrammo, ma, ad esempio, in alcuni vini il biossido di zolfo può essere presente in un volume superiore a 250 millilitri per litro - e questo è già molto.

    In presenza di anidride solforosa in concentrazione inferiore a 10 mg / kg, il produttore ha il diritto di non indicarlo sull'etichetta!

    Negli esseri umani, il biossido di zolfo viene rapidamente ossidato da solfiti ossidasi a solfato ed escreto nelle urine. Tuttavia, non tutte le persone e gli animali hanno questi enzimi nel corpo in quantità sufficienti, quindi l'assunzione giornaliera massima consentita di una sostanza non deve superare i 7 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno.

    Prima di tutto, vale la pena sapere che l'anidride solforosa distrugge la vitamina vitale B1 e la vitamina H, sebbene prevenga la decomposizione ossidativa della vitamina C (vedi "Supplementi nutrizionali: Enciclopedia" Sarafanova LA 2004).

    Il secondo fatto sul danno di questo conservante è che questo gas è uno dei sei principali inquinanti dell'atmosfera del pianeta e la causa delle piogge acide.

    Poiché il biossido di zolfo non viene prodotto dal corpo umano, quando viene somministrato, indebolisce i segnali specifici del nervo, limita le prestazioni dei polmoni e diventa un allergene diretto. Secondo un rapporto dell'OMS del 1999, oltre il 65% dei bambini con asma sono sensibili a questo composto.

    La sua presenza causa problemi respiratori, malattie polmonari, malattie cardiovascolari, intossicazione del sangue, malattie del tratto gastrointestinale e del fegato, disturbi neurologici, sindrome dell'intestino irritabile, disturbi del comportamento, eruzioni cutanee, asma, deficienza di acido folico e irritazione del naso e delle orecchie.

    Dalla fine degli anni '50, è stato vietato lo stoccaggio di carne trattata con anidride solforosa.

    Inoltre, negli anni '70 negli Stati Uniti hanno completamente smesso di processare questo conservante con cibi freschi consumati crudi: 12 persone hanno ricevuto una dose letale di avvelenamento provando insalate cosparse di SO2 nei ristoranti. - Oh!

    Dopo aver dimostrato che la ragione di questa sostanza, gli americani hanno iniziato a utilizzare alternative meno tossiche, tra cui estratto di rosmarino, sale marino, aceto, acido eritorbico e suoi sali.

    Diversi importanti centri medici statunitensi, l'organizzazione Health Canada e l'Organizzazione mondiale della sanità, hanno aggiunto anidride solforosa ai primi dieci allergeni principali nel mondo. Soprattutto, il composto è pericoloso per gli asmatici e attualmente non esiste una cura per le allergie alimentari o i loro componenti. L'unico modo per non avere alveari, mancanza di respiro o anche una reazione anafilattica è evitare la fonte dell'allergia.

    Gli organismi umani reagiscono in modo diverso al biossido di zolfo. Alcuni tollerano tranquillamente fino a 4 g di questo integratore al giorno (questo è circa 50 mg / kg di peso corporeo), mentre altri, dopo aver ricevuto anche volumi molto piccoli, sperimentano mal di testa, nausea, mancanza di respiro o sensazione di pesantezza nello stomaco. L'OMS cita come esempio numerosi esperimenti sulla sensibilità delle persone ai solfiti e al biossido di zolfo. Sei ragazze e due ragazzi di età compresa tra 2 e 6 anni inclusi nello studio sulla suscettibilità agli additivi alimentari. Si è scoperto che a causa del consumo di solfito, avevano un alveare, diversi avevano angioedema. Una donna di 31 anni dipendente da steroidi con asma ha iniziato a sperimentare gravi attacchi di broncospasmo dopo aver cenato in un ristorante. Il motivo era la patata trattata con anidride solforosa. La reazione anafilattica si è verificata in un uomo di 33 anni con asma cronica steroido-dipendente dopo aver mangiato albicocche secche contenenti un conservante e, dopo nausea e mancanza di respiro, ha bevuto vino con lo stesso composto.

    Attualmente, il conservante alimentare E220 è vietato per l'uso negli Stati Uniti, in Australia e in Nuova Zelanda.

    La Francia rimane il paese leader che produce vino senza trattamento con questo gas. In Europa, nei paesi della CSI e in Russia, l'uso di E220 è limitato, o completamente autorizzato per l'uso nel processo di produzione alimentare (ad eccezione dei cibi crudi, come le insalate).

    Molto spesso, i frutti freschi e secchi vengono trattati con conservanti di SO2.

    Nel primo caso, mele e arance sembrano lucide e perfettamente uniformi. Nella seconda - le albicocche secche non scuriscono a lungo e non sono coperte di fiori. Tuttavia, l'effetto cumulativo di SO2 non è completamente compreso. L'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) ha elencato i solfiti, compreso il biossido di zolfo, a causa dei loro effetti cancerogeni sugli esseri umani, "prove inadeguate" - dati insufficienti. Rispetto alle norme massime consentite non ci sono praticamente rischi per la salute, ma dove è la garanzia che tutti i produttori rispettino sempre questi requisiti?

    Julia Mavrina e il team del progetto I-ME - prodotti con una storia da tutto il mondo

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